Mkpụrụ nke mushrooms bụ ihe a na-ejighị n'aka na-adabere na ọtụtụ ihe: n'otu oge, ndị na-akụ nsị na-ebute ha na bọket, na nke ọzọ ọ gaghị ekwe omume ịchọta otu ero n'ọhịa. Ya mere, kwa afọ na mbubreyo August - mmalite September, owuwe ihe ubi nke mushrooms amalite maka oyi. Ọ bụrụ na ị jide owuwe ihe ubi nke na-acha ọcha mushrooms n'oge ọdịda, ị nwere ike ijide n'aka ugbu a na ị nwere efere ma ọ bụ ihe ọkpụkpụ mara mma ma ọ bụ ihe ọkpụkpụ maka isi ihe ndị ọzọ. Mkpụrụ osisi, dị ka ọdịdị ha si dị, ngwaahịa a kapịrị ọnụ, ebe ọ bụ na, site na nnukwu, ọ dịghị ihe ọ bụla ma ọ bụ uto ka a na-etinye n'ime efere, ma e wezụga ya, ha anaghị agbanwe usoro ha na ihe ha mere n'oge mgbaze.
Icha nke ọcha mushrooms
Onye ọ bụla na-echeta otú obodo ahụ dị n'elu stovu a na-agbanye ahịhịa nke mushrooms a mịrị amị. Ndị nna nna anyị na-etinye aka na-ehichasị mushrooms maka oge oyi, n'ihi na na ụdị mịrị amị, mushrooms na-ejide ha ụtọ na ísì ụtọ. Drain mushrooms maka oyi na ụzọ abụọ: n'okpuru ọnọdụ okike na enyemaka nke oven. Mụtakwuo otu esi egwu nkụ, ka anyị kwuo okwu ọzọ.
Ị ma? N'ihe usoro ihicha, nkwụsị nke fungi dị arọ dị 87-90%.Ntucha bụ usoro nke kwesịrị ekwesị maka ụdị ụdị mushrooms nile, ma e wezụga ndị na-enwe obi uto.
Otu esi akpo mushrooms porcini
Ọ bụrụ na ị kpebie ịkụkọta mushrooms n'ụzọ dị mma, mgbe mbụ, ịkwesịrị ịkwadebe ha, ya bụ: ịkwesịrị idozi mushrooms ọzọ ma weghasị ala nke unyi, mkpịsị nke alaka na akwụkwọ. Na-asa anụ ndị dị mkpa adịghị mkpa. Ọ dị ha mkpa ịkpụ n'ime obere efere dịka 1.5 cm n'ịdị elu. N'elu ihu igwe, a pụrụ ịkụcha mushrooms n'anyanwụ anyanwụ: n'ihi nke a, a na-etinye mushrooms na mpempe akwụkwọ dị larịị, nke a na-ekpuchi akwụkwọ ma ọ bụ ákwà, nanị nchara ígwè agaghị arụ ọrụ, dịka mushrooms nwere ike ime ka ọ daa mbà na akpọọ nkụ. Maka ihicha, ọ ka mma ịhọrọ ebe n'okpuru mkpuchi, ma nke a bụ ebe ifufe na-efesa.
Ọ bụrụ na ihu igwe adịghị arụ ọrụ, mgbe ahụ, ị nwere ike ịkụcha mushrooms na loggia ma ọ bụ vidiyo ọkụ, ma cheta imechi windo ahụ.
Esi esi eji oven eme ihe
Ọ bụrụ na ị bụ onye bi n'otu obodo buru ibu na ị nweghị oge iji kpoo mushrooms dị ka ọ dị, ọ dịkwa ụzọ: ị nwere ike ịkụọ mushrooms na enyemaka nke oven, ọ dịkwa nnọọ mfe ime ya. A na-ehichasị ihe ndị na-edozi ahụ, bụ ndị na-edozi ihicha, na irighiri ihe na unyi, ma anaghị asacha, ma na-ebipụ ebe ndị mebiri emebi. Maka nfụkọta dị mma karị, a na-ahapụta mkpụrụ osisi dị ka nha ma na-adakwasị arịịlị pụrụ iche ma ọ bụ tinye ya na akwụkwọ.
Ọ dị mkpa! Mgbe ị na-ehicha na oven / stovu, ndị mushrooms ekwesịghị imetụ onwe ha aka, ọ ka mma idobe ihe ahụ na akwa.
Mgbe ihicha na oven kwesịrị ịdị na-ekesa ikuku, ọ dịkwa mkpa oge iji wepu mmiri nke na-ekpochapụ si na mushrooms. Ọ gaghị ekwe omume itinye okpomọkụ ahụ n'otu oge, a ghaghị ibute mushrooms n'oge okpomọkụ nke ogo 45. Ọ bụrụ na ị tinye okpomọkụ ahụ ngwa ngwa, mgbe ahụ, a ga-esi na mushrooms nyefee protein ahụ, nke, mgbe a mịrị amị, ga-enye ndò mushrooms. A na-eme ka ọnọdụ okpomọkụ ahụ dị elu nanị mgbe mushrooms kwụsịrị ịrapara na elu dries, n'oge a, okpomọkụ na-arị elu ruo ogo 75-80. Ogologo oge nchịkọta a na-agaghị ekwe omume ịchọpụta kpọmkwem, dabere na nha nke mushrooms nwere ike ịmịchaa maka oge dị iche iche: a ghaghị iwepụ ihe ndị na-eme ka ọ dị ntakịrị ka oge na-aga ma ndị ọzọ tụgharịrị.Kedu ka esi kpochapu chara chara maka oyi
Ngwongwo porcini salting maka oyi bu uzo a na-acho ugbo nke owuwe ihe ubi ha ka ha jiri mee ihe na mgbe oge owuwe ihe ubi, ma enwere otutu uzo na akwukwo ihe ndi ozo di n'ime ite ya na nke ndi ozo. Ngwurugwu, nke a na-egbute site salting, nwere ike iji kwadebe ọtụtụ efere - si soups ka sauces.
Esi esi nri nnu mushrooms maka salting n'oge oyi
Tupu ị na-atụgharị nsị, nke a na-akwadebe site na salting maka oyi, ọ dị ha mkpa ijikere nke ọma. Ngwurugwu maka salting kwesịrị ịdị ọhụrụ na ike, ọ bụghị overripe, na-enweghị mmebi ngwaọrụ. A ghaghị ịhazi mkpuru ọka site na njirisi abụọ: site n'ụdị na nha, belata ụkwụ.
Ị ma? Tupu salting na butter na syroezhek mkpa ehichapụ akpụkpọ ahụ.
Tupu salting, hichaa mushrooms nke ọma na mmiri dị jụụ, na-atụba ha n'ime akpa na mmiri ma na-ekwe ka mmiri mmiri na-asọba. Mgbe ị kpochasịrị mushrooms, ha ga-ehichapụsị ájá na irighiri ihe, ebe ndị ahụ mebiri emebi ga-ebipụ. A na-egbutu mkpuru ọka dị ka nha: nke kachasị ero ahụ n'onwe ya, ihe kachasị mma bụ ịkpụ ya. Ọ bụrụ na ị na-ahọrọ nnu nnu, mokhoviki ma ọ bụ boletus, ị ga-eburu n'uche na ọbụna na mkparịta ụka dị mkpirikpi na ikuku ha nwere ike gbaa ọchịchịrị, n'ihi nke a, a ghaghị itinye ha na ngwọta nke nnu na citric acid na 10 g nnu na 2 g citric acid kwa liter mmiri.Ngwakọta mushrooms nke nnu nwere ike ịbụ n'ọtụtụ ụzọ: oyi, ọkụ na akọrọ. Ka anyị tụlee usoro atọ a n'ụzọ zuru ezu karị.
Kedu ka esi eme anu nnu nnu nnu maka oyi n'oge uzo
A na-eji usoro salting mee ihe mgbe ị na - arụ ọrụ ndị ahụ na - anaghị achọ ọgwụgwọ mbụ: mushrooms, mmiri ara ehi, mmiri, ebili mmiri, wdg. Nke mbụ nke salting na - emetụ mushrooms maka 1-2 ụbọchị na mmiri dị ọcha, nke a ghaghị ịgbanwe mgbe mgbe. . Gwakọta mushrooms na mmiri nnu na 10 g nke nnu, 2 g citric acid kwa 1 liter mmiri. A na-edebe ọka ndị e tinyere n'ime mmiri dị otú ahụ n'ime ụlọ dị jụụ.
Ọ dị mkpa! A ghaghị itinye ihe ndị dị mkpa dị iche iche maka oge dịgasị iche iche, ya mere a tinyela Valui maka ụbọchị 3, mmiri ara ehi na mushrooms na podgruzdi - maka ụbọchị 2, na volvushki na moths - otu ụbọchị. Ryzhiki na russula anaghị esi.Ọ bụrụ na usoro ntanye na-ewe gị ọtụtụ oge, ị nwere ike ịkwado ha site na blanching, n'ihi nke a, ọ dị mkpa ka a tinye ha na mmiri na-esi na mmiri ma hapụ ya ruo minit ole na ole ma ọ bụ wụsa mmiri mmiri. Mgbe obosara, ọ dị oke mkpa itinye mushrooms na mmiri oyi. Mgbe nke ahụ gasịrị, ịkwesịrị itinye mushrooms n'ime ite dị n'úkwù na okpokoro elu, fesa ala ya na nnu ma fesa nkedo ọ bụla na nnu. Maka 1 n'arọ nke salmon ị ga-achọ 50 g nke nnu A na-eji garlic, dil, ose, cumin ma ọ bụ pasili mee ihe ndị na-esi ísì ụtọ, tinyekwara akwụkwọ cherry. A na-ekpuchi akpa ahụ jupụtara na akwaaji na "onye na-ebu arọ" dị n'elu, mgbe otu ụbọchị ma ọ bụ abụọ gasịrị, a kpọga ha n'ebe dị jụụ. Ụbọchị ole na ole mgbe e mesịrị, mgbe mushrooms na-ebuwanye ibu, ọ dị mkpa ka ị kọọrọ gị ihe niile i nwere ike ime iji jupụta ite / teg, ma mee ka mmegbu ahụ laghachi azụ. Ya mere, mgbe oge ụfọdụ, akpa ahụ ga-ejupụta, mgbe otu izu gasịrị, ọ dị mkpa iji chọpụta ma enwere brine n'ime akpa, ọ bụrụ na ọ bụghị, ị nwere ike ịgbakwunye ya site na iji 20 g nke nnu na-atụgharị na 1 liter mmiri ma na-amụba ibu ibu. A pụrụ ịchekwa mushrooms na okpomọkụ nke -1-7 ogo.
Kedu ka esi esi na nnu nnu n'uzo di egwu
Usoro na-ekpo ọkụ nke salting gruzdey adịghị dị iche na nchịkọta oyi, ma ọ chọrọ oge dị ukwuu. Malite usoro na nkwadebe nke mushrooms: a na-ehicha ha, saa ma tinye ya ma ọ bụ blanched, bee.
Ịkwesịrị ịwụsa 0,5 lita mmiri (kwa 1 n'arọ nke mushrooms) n'ime efere nke dị mfe maka gị (ntakịrị saucepan ma ọ bụ stew-pan) na gbakwunye nko nke nnu. Mgbe mmiri na-agbọ, ị nwere ike itinye mushrooms na ya. Ọ bụ ezie na nri, a ghaghị ịkpasu mushrooms n'oge niile, ma ọ bụghị na ha ga-ere ọkụ. Mgbe mmiri ahụ gasị, ị ga-ewepu ụfụfụ ahụ, gbakwunye ihe na-esi ísì ụtọ ma sie ya ruo mgbe ọ dị njikere: oge nri bụ site na minit 10 ruo 25.
Ị ma? A na-ekpebi ihe ndị dị na mushrooms site na eziokwu ahụ bụ na ha ebiela ala, na brine aghọwo uzo.Ngwurugwu na-edozi ahụ kwesịrị ịba n'ogige dịgasị iche iche maka mmiri jụrụ oyi, wee tinye ite na brine. The ruru nke brine na dịkwa ka usoro: 1 akụkụ brine na 5 akụkụ nke mushrooms. Enwere ike iji mushrooms salite n'ụzọ dị otu ọnwa na ọkara.
Nri pickled mushrooms
Mgbe ị na-eji usoro okpukpo kporo salting, mushrooms anaghị achọ nkwadebe pụrụ iche: ha ga-ehicha ya, hichaa ya na ákwà dị nro ma ghara ịsacha ya. Mgbe ahụ, ị ga-ebipụ ebe niile mebiri emebi ma bee mushrooms. A ghaghị itinye ihe ndị na-eri anụ n'ime ite maka salting na nkedo, fesa nnu ọ bụla, kpuchie ya na kwaaji ma jiri aka na-ebu arọ, nke a na-eme site na ihe na-enweghị ike oxidize. E nwere ike iri nri ọka n'ime izu ma ọ bụ otu na ọkara, mgbe ngwaahịa ahụ dị njikere, n'elu ya ga-abụ ihe ọṅụṅụ nke kwesịrị ikpuchi mushrooms kpamkpam. A na-akpọ usoro a "akọrọ" n'ihi na mushrooms anaghị achọ ihe ndị ọzọ, n'ihi na mushrooms onwe ha enweela ọgaranya, piquant, uto resinous. 
Ọ dị mkpa! Ya mere, ọ ga-ekwe omume na nnu abụghị ihe mushrooms nile, kama ọ bụ naanị obere ọnụ ọgụgụ ha, ya bụ, mushrooms na podoreshniki.
Ụzọ iji ifriizi porkini mushrooms
Nri nke na-acha ọcha mushrooms bụ ụzọ dị mfe na ụzọ kachasị mma maka ndị na-arụ ọrụ ụlọ na-ewe ihe ubi maka oyi. Ị nwere ike ifriizi ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụdị ụdị mushrooms ọ bụla, ma jiri ha mee nkwadebe nke ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ efere ọ bụla.
Ifriizi ọcha mushrooms raw
Ngwurugwu na-acha ọcha na-acha chaa chaa n'oge oyi bụ ihe dị mfe. Tupu izipu mushrooms na friza, ha kwesiri idozi ma saa. A pụrụ iji oyi kpọnwụrụ mkpụrụ osisi na-ekpo oyi, ma ọ bụghị ha ga-ejikọta ọnụ n'oge gri. A ghaghị ịkpụcha ya na ịsacha mushrooms n'ime ihe ndị dị mkpa dịka 5-7 mm n'obosara ma tinye ya na mbara ala dị mma maka gị. Na ụdị a, zipu mushrooms na friza. Ọ bụrụ na ohere dị ntakịrị na friza, ị nwere ike ibelata mushrooms n'ime obere mpempe akwụkwọ ma kpoo ha na akpa ihe friza pụrụ iche ma ọ bụ ihe nkpuchi nwere mkpuchi ikuku, nke dị mkpa ka mushrooms ghara ikpo isi ísì ndị ọzọ.
Sie oyi kpọnwụrụ ọcha mushrooms
A na-echekwa mushrooms a kpọnwụrụ akpọnwụ ruo ogologo oge na nke ọma, na-ekwenyeghi ihe ọ bụla. Ọ dị nnọọ mfe ifriizi sie mushrooms, ọ bụ ezie na usoro nwere ike iyi ogologo oge. Ihe mbụ ị ga-eme bụ ikpochapụ ihe ndị ahụ na-esi na mushrooms, belata n'ime obere iberibe ma jupụta n'ọtụtụ mmiri. A gha etinye ihe ndị na-esi ísì ụtọ na enamel ma ọ bụ ite ígwè, na-enweghị ihe mkpuchi na mkpuchi, nke mere na mmiri anaghị esi na ya apụta ma ghara imetụ stovu gị.
Mgbe ihe ndị na-esite na mushrooms obụpịa, ọkụ ga-agbada na ọkwa kachasị dị ala, nke ka na-etuto. Na ụdị a, mushrooms kwesịrị igbanye maka nkeji ole na ole, ọ ga-adị mkpa ka a kpochaa ha ma tinyeghachi ọkụ ahụ na mmiri dị ọcha, obụpde ruo mgbe mushrooms daba n'ala. Mgbe ahụ, wepụ efere si na okpomọkụ ma gbanye mushrooms, ka ha dị jụụ.
Ị ma? Ọ ka mma ịhapụ ịkwa ahụ mushrooms na sieve, mgbe ahụ i nwere ike ijide n'aka na ọ gaghị enwe mmiri mmiri na mushrooms.Na-esote, a na-etinye mushrooms n'ime akpa ma ọ bụ ihe nkpuchi, mechie emechi, tinye ya na ụbọchị nke ifriizi ma zigara friza.
Irize eghe ọcha mushrooms
Ọ bụghị naanị na akọrọ ma ọ bụ sie mushrooms kwesịrị ekwesị maka kefriza, n'ihi ya, ọ ga-ekwe omume iji mepụta nkwadebe nke eghe ọcha grh. Iji na-eghere eghe ọka ndị dị nro bụ nnọọ ihe dị mfe: a ghaghị ihichasị mkpịsị anụ ahụ, ma bọta ga-ewepụ ya. Mgbe ị na-ehichasị mushrooms, ọ dị mkpa ka e belata ha n'ime nnukwu buru ibu ma kpochaa. Tinye mushrooms na pan dị ọkụ na obere mmanụ mmanụ na ighe ruo mgbe mmiri gwụsịrị. Mgbe ahụ, a ga-ewepu mushrooms na okpomọkụ ma chere ruo mgbe jụụ. A ghaghị ịkwakọnye mushrooms ndị a na-etinye n'ime akpa ma ọ bụ igbe, jidesie ike ma zigara friza.
Ọ dị mkpa! Iji chekwaa nsị anụ dị nro na isi ísì, ọ dị mkpa iji nsị anụ na oven n'ejighị mmanụ tupu gri.Enwere ike ịchekwa mushrooms na okpomọkụ nke na-adịghị ala karịa -18 na ozugbo edozi ya ma ọ bụrụ na ọ na-agwọ ya mgbe ọ gbasịrị ya.
Na-acha ọcha ọcha mushrooms
Onye ọ bụla na-arụ ọrụ ụlọ ọ dịkarịa ala otu mushrooms a kụrụ ya, nke a na-eme maka oyi, onye nke ọ bụla nwekwara nhazi ya. Nke a bụ usoro nkwadebe, nke enwere ike iji ya kwadebe efere ndị ọzọ ma ọ bụ dịka efere dị iche. Ngwurugwu na tubel na-adabara maka ịkwọ ụgbọ mmiri; ha na-esiwanye ike karịa ihe ndị ọzọ; Tupu ị na-achịkọta mushrooms maka oyi, ọ dị ha mkpa ka a kpochaa ha, belata ebe ndị mebiri emebi ma kpochapu. A na-ekewa nnukwu mkpịsị ụkwụ ma kpochapụ ụkwụ na ụkwụ. Ajuju ajuju ajuju: otua esi kpochapu anu ogwu nke porcini. Azịza ya dị mfe: dị ka ihe ndị dị ndụ, Otú ọ dị, ha ga-ebu ụzọ kụọ ya, "tụfuo" ma mee ka ọ bụrụ ọgwụ ọkụ: blanch ma ọ bụ obụpde maka nkeji ole na ole na mmiri esi mmiri.
Ka nsị ghara ime ka ọ daa mbà, ha nwere ike tinye ya na nnu na citric acid, ma tupu usoro nri ahụ, ha ga-asacha ya.
E nwere ụzọ abụọ iji esi nri mushrooms na marinade: obụpịa mushrooms na marinade na otu efere ahụ, ọ ga-enye ọgaranya na ntutu, ma ọdịdị nke marinade nwere ike ọ gaghị abụ ihe na-atọ ụtọ, ọ ga-abụ ọchịchịrị, nke nnyapade, na mpempe ọka. Ụzọ nke abụọ bụ igbanye mushrooms na marinade dị iche iche, mgbe ahụ n'oge ahụ mgbe mmanụ marinade ahụ jikọtara ihe abụọ ahụ. N'okwu a, ị gaghị enwe ike ịba ụba ma ọ bụ ụcha ọgaranya, ma na-ele anya mma nke mushrooms na ọrụ marinade. A ghaghị ịwụnye ngwaahịa a gwụrụ n'ime ihe ndị nwere mgbochi ma mechibidoro akwa mkpuchi - nke a ga-enyere aka zere botulism. Mgbanwe ndị dị ntakịrị n'ụdị mushrooms sitere na ite ahụ dị mma iji kpochapụ ya, ka ọ ghara iji nsị.
Dị ka ị pụrụ ịhụ, kwadebe mushrooms nanị ma bụrụ ọnụ. Enwere ike iwepụta obere oge na kichin iji mee onwe gị na ndị ị hụrụ n'anya na-eri nri dị ụtọ.
