Taa, e nwere ọtụtụ ụdị mmanya dị iche iche na tomato. Ma, ihe kachasị ewu ewu bụ mmanya vaịn. Anyị ga-atụle ụdị mkpụrụ vaịn ịhọrọ na otu esi emepụta ihe ọṅụṅụ dị ụtọ na ya n'isiokwu a.
Kedu mkpụrụ osisi vine dị iche iche ịhọrọ
Iji mee mmanya si na mkpụrụ vaịn n'ụlọ, ị nwere ike ịhọrọ oke ụdị ọ bụla osisi a. Ọzọkwa, a pụrụ ịṅụ ihe ọṅụṅụ na-acha anwụ anwụ site na iche iche nke mkpụrụ vaịn dị iche iche. Ọbụna ma ọ bụrụ na ị na-agwakọta ụdị ọcha na-acha anụnụ anụnụ, mmanya ahụ agaghị eme ka ihe ụtọ dị na nke a, na ụfọdụ ga-agbakwunye. 
A na-eme ka mmanya vaịn kachasị mma site na mkpụrụ vaịn ndị a: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Ihe ndi a nile nwere otutu shuga n'ime nkpuru ha, ya mere, ihe ọṅụṅụ a di nma.
Ị ma? N'afọ 2000, mgbe mmanya na-egbu mmanya, a na-ere ihe ọṅụṅụ nke anyanwụ nke nwere lita isii nke ọkara nde dollar. Ọ bụ 1992 Cabernet Sauvignon mmanya, onyeisi ndị America bụ Chace Bailey zụrụ ya.
Ndị na-agbanye mmanya vine nwere ike ikwu na otu ihe ọṅụṅụ na-atọ ụtọ ga-esi n'aka Isabella ma ọ bụ Lydia mkpụrụ vaịn. Na ngwaahịa a, ị ga-agbakwunye shuga, ma uto ya dị mma.
A na-ewere mkpụrụ vaịn "mmanya" kachasị "mmanya pinot" ma ọ bụ "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Mmanya site na mkpụrụ nke mkpụrụ vaịn mkpụrụ vaịn nwere uto pụrụ iche. Ha bụ ndị a ma ama maka ụba ha bara ọgaranya na uto pụrụ iche. Ma a pụrụ ịṅụ mmanya na-atọ ụtọ site na mkpụrụ vaịn na-acha anụnụ anụnụ nkịtị.
Ihe dị mkpa nke ihe ọṅụṅụ, nke bụ ọnọdụ dị mkpa maka ịṅụ mmanya, nwere ụdị "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Mkpụrụ vaịn
Ihe ndị dị mkpa iji kwadebe ihe ọṅụṅụ nke anyanwụ kwesịrị chịkọta na September, na mpaghara ndịda - na October. A na-eme ihe ubi n'ubi kachasị mma na ihu igwe na-acha ọkụ, ọ bụ ihe na-achọsi ike na ụbọchị 2-3 tupu tomato abụghị oyi na mmiri ozuzo. Mgbe ị na-egbute ya, ọ dị mkpa ka ị dozie ya: n'ogige atụrụ azụ niile unripe, akọrọ na akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ tomato, wepụ alaka na epupụta.
Mgbe ha na-ebu tomato, a ghaghị itinye ha maka awa ole na ole n'ime anyanwụ. N'ihi ya, mkpụrụ osisi vaịn ga-esi na ya pụta. Ọ bụghị ihe ijuanya na ndị na-aṅụ mmanya na-ekwu na mmanya bụ ihe dị ndụ nke na-eche na ọ dị mma. Ma, otu onye ekwesịghị ịnakọta ụyọkọ maka ihe karịrị ụbọchị abụọ.
A machibidoro iwu ịsacha mkpụrụ vaịn, ya mere ọ ga-efunahụ omenala yist dị ọcha. Na beri ọ bụla e nwere ihe ndị e kere eke bụ ndị na-enyere aka gbaa ụka, ọ bụrụ na a na-asa ụyọkọ ahụ, àgwà mmanya ga-abụ n'ọdịnihu ga-akawanye njọ. 
Nhazi mkpụrụ vaịn
Mkpụrụ vaịn kwesịrị itinye ya n'ime osisi, plastik ma ọ bụ akpaaka aha. Ihe ọ bụla n'ime ihe ndị a họọrọ ga-ejupụta na ngwaahịa na 3/4 akụkụma ọ bụghị ihe ọṅụṅụ na pulp nwere ike ịgba ọsọ. Ị nwere ike iji aka gị, ụkwụ gị, ma ọ bụ ngwaọrụ ndị ọzọ pụrụ iche, dịka pestle osisi.
Ọ dị mkpa! Mgbe a na-edozi tomato ọ dịghị atụ aro ka ị jiri mpempe akwụkwọ dị ọcha. Na mmeghachi omume na ihe ọṅụṅụ mkpụrụ vaịn, ha nwere ike oxidize ma nye ihe ụtọ na-adịghị mma nke na-aṅụ ihe ọṅụṅụ na-acha.
N'agbanyeghị, ndị na-aṅụ mmanya vaịn na-ekwu na a na-enweta mmanya na-atọ ụtọ karịsịa mgbe a na-enweta gravity ihe ọṅụṅụ na-acha mkpụrụ vaịn (a na-emepụta ihe ọṅụṅụ na mmiri na nnukwu akpa n'okpuru mkpụrụ nke mkpụrụ vaịn). Ma iji nweta ihe ọṅụṅụ na pulp n'ụzọ dị otú a, ị chọrọ nnukwu ego nke mkpụrụ vaịn overripe.
A ga-ekpuchi ihe ndị na-esi na pulp na ihe ọṅụṅụ na ákwà ma tinye ya n'ọchịchịrị ọkụ maka 3-4 ụbọchị. Mgbe oge ụfọdụ, pulp ga-efe n'elu, ihe ọṅụṅụ ga-adị mfe ịhapụ. Echefukwala ịgwakọta akpa ahụ na ngwakọta dịkarịa ala ugboro abụọ n'ụbọchị, ma ọ bụghị ya, ihe ọṅụṅụ ahụ nwere ike ịtụgharị.
Inweta ihe ọṅụṅụ dị ọcha
Ntụziaka maka mmanya vaịn a na-amịpụta n'ụlọ bụ isi nhazi nke ihe ọṅụṅụ si na pulp. Akpa, ị ga-anakọta ihe niile pulp si n'elu mmiri ma tinye ya na akpa dị iche iche (mgbe ahụ, ọ bụrụ na-ịchọrọ, ị nwere ike ime ka chacha ya).
A ghaghị idozi mmiri mmiri fọdụrụnụ ọtụtụ ugboro. Iji mee nke a, jiri ugbo ocha mee ihe, ọ dị mkpa ka ị nyocha ọ dịkarịa ala ugboro abụọ. Site na ụdị aghụghọ ndị a, ihe ọṅụṅụ ahụ na-enweta ọzọ na ikuku oxygen dị mkpa.
Ugbu a, ị nwere ike ịnwale ihe ọṅụṅụ ma lelee ya maka acidity. Ọ bụrụ na ọ bụ acidic, ọ nwere ike diluted na mmiri, ma ọ bụghị karịa 0,5 lita mmiri kwa 1 liter ihe ọṅụṅụ.
Ọ dị mkpa ime nke a nanị n'ọnọdụ ndị dị oke njọ, ọ ka mma ịghara ime ya ma ọlị, ebe ọ bụ na n'ọdịnihu ị ka ga-agbakwunye sugar na mmiri mmiri, nke ga-eme ka ụda dị na acidity. 
Na-ejuputa tank mmiri na ihe ọṅụṅụ
N'oge a, a ghaghị ịwụnye ihe ọṅụṅụ ahụ n'ime ihe ndị dịpụrụ adịpụ ma tinye ya n'ebe dị ọkụ. Ọ bụ ihe na-achọsi ike na ihe ndị ahụ bụ iko na ogologo olu. Ọ dị mkpa iji jupụta 2/3, nke kacha - 3/4 n'akụkụ. Site na ụzọ, otu n'ime nhọrọ maka ihe ọṅụṅụ mmiri nwere ike ịbụ onye na-eri nri anụ plastik. N'ime ihe ndị dị otú ahụ, ihe ọṅụṅụ ahụ ga-amalite nsị ike.
Anyị na-akwado ka ị mara onwe gị na nkà na ụzụ nke ịme mmanya "Isabella" n'ụlọ.
Echichi ihe mmiri
A na-eji mkpọchi hydraulic mee ihe iji belata kọntaktị nke ụmụaka na-eto eto na-ekpo ọkụ na ikuku oxygen, yana iwepu carbon dioxide site na tank, nke na-eme n'oge usoro ịgba ụka ahụ. Maka nke a, a na-etinye karama pụrụ iche na ike (akwa akwa ma ọ bụ karama). ihe kwesiri ike.
Ị ma? N'oge Alaeze Ukwu Rom, tupu mmalite oge anyị, a machibidoro ụmụ nwanyị iwu ịṅụ mmanya. Ọ bụrụ na nwanyị mebie iwu a, di ya nwere ikike igbu ya.
Ị nwere ike imechi mkpọchi hydraulic maka akpa na mmanya na-eto eto n'onwe gị, mana maka ịdabere na ọ ka mma ịzụta ya na ụlọ ahịa. Ihe ngbacha nke kachasị dị na ya bụ tube nke jikọtara ya na akụkụ ya na mkpuchi tank, na nke ọzọ nwere ike jupụta na mmiri. 
Ụfọdụ ndị na-aṅụ mmanya vine na-eji ọgwụ na-eme ka ahụike na-ahụkarị dị ka akara mmiri. Iji mee nke a, tinye ya na tank mmiri na otu n'ime mkpịsị aka nke ogwe aka mee obere oghere (ịnwere ike iji agịga).
Mkpesa siri ike
Nchekwa nchekwa nke na-acha uhie uhie na-acha ọbara ọbara na-agba ume gbaa ụka n'ime 21-28ºС. Maka ụdị ọcha dị iche iche na-acha ọcha, ọnọdụ okpomọkụ ga-adịgasị iche site na nchịkwa 17 ruo na 22ºA. Naanị cheta na n'oge okpomọkụ dị ala karịa 16 Celsius C fermentation nke ihe ọṅụṅụ na-eto eto nwere ike ịkwụsị.
N'akụkụ, ọnụ ọgụgụ dị elu nke okpomọkụ juputara na-asọpụrụkwa. Ọ kacha mma iji chekwaa ihe ndị na-eri na ebe gbara ọchịchịrị, ọ bụrụ na ọ ga-ekwe mee, kpuchie ha akwa ákwà.
A na-eme mmanya na-ewu ewu site na ọtụtụ "onyinye" nke ubi: nwa currant, utu, apụl, nwa chokeberry, yoshta.
Na-agbakwunye sugar
Site na mmụba ọ bụla na itinye shuga na mmanya na-eto eto site na pasent 2 nke ike ya na-abawanye site na ogo. Na nsụgharị akwụkwọ, na-enweghị na-agbakwunye shuga, mmiri nke anwụ na-acha ga-enwe ike nke ihe dị ka 9-10 degrees. Otú ọ dị, ọnụnọ kachasị ike bụ ogo 14. Okwesiri ighota na ike nke mmanya nwere ike karia ogo ogo 14, ma mgbe nile ihe ndi na-achicha ihe na-esi ísì na-amalite ịnwụ, usoro ịgba ume na-akwụsị.
Mgbe 2-3 ụbọchị na-arụ ọrụ gbaa ụka, a pụrụ itinye sugar na ihe ndị ahụ na ihe ọṅụṅụ. Iji mee nke a, ịkwesịrị igbapu ihe ọṅụṅụ mmiri na akpa ma gbakwunye ya 50 mg shuga. Ghichaa ihe niile ma gbalịa: ọ bụrụ na ihe ọṅụṅụ ahụ na-anọgide na-egbuke egbuke, ị nwere ike itinye shuga shuga na 20-30 grams. Mgbe ahụ, gbanye mmiri niile n'ime akpa ahụ. A ghaghị ime usoro ndị ahụ kwa ugboro 5-7. Ma mgbe ị hụrụ na ọdịnaya sugar nke ihe ọṅụṅụ nke anyanwụ adịghịzi ada, i nwere ike ịkwụsị ịgbanye shuga. Nke a ga-apụta na shuga akwụsịla ịṅụ mmanya na-aba n'anya.
N'ụzọ dị ịtụnanya, a ga-edozi mmanya ahụ site na jam na compote.
Mwepụ mmanya na-esi na sedimenti
Ọtụtụ mgbe, usoro ịgba ume zuru oke nwere ike ịga n'ihu. site na ụbọchị 50 ruo 60. Ọ na-adabere na ọnọdụ okpomọkụ na ụdị mkpụrụ vaịn dị iche iche nke a na-eme ka anwụ na-acha. Mana ọ bụrụ na ụbọchị 60 gasịrị, usoro ịgba ụka ahụ na-aga n'ihu, ọ ka mma ịkewapụta ọdịnaya nke tank ahụ site na mmiri ọgwụ.
Iji mee nke a, jiri obere nchara dị ọcha, na mmiri niile a na-agbanye n'ime efere dị ọcha. Ọzọ, tinye akara mmiri ọhụrụ wee hapụ mmanya ahụ n'ebe gbara ọchịchịrị ruo oge ụfọdụ, ka o wee dị mma.
Ọ dị mkpa! Ọ bụrụ na njedebe nke gbaa ụka na-edebe mmanya ahụ n'elu izu abụọ karịa izu abụọ, mgbe ahụ, ọ ga-efunahụ ísì ụtọ ya.
Aṅụ mmanya naanị n'ọnọdụ ahụ, ma ọ bụrụ na agbapụ ahụike ahụ (mgbe a na-eji akara mmiri eme ihe), mmiri na-enwu gbaa ma kpalie ya. Ma ọ bụ ma ọ bụrụ na mmiri nke akụ ahụ kwụsịrị ịkwụsị (ọ bụrụ na ị jiri akara hydraulic a zụtara). 
Wepu mmanya si na sediment kwesịrị ngwa ngwa, n'ihi na oge na-aga, ọ nwere ike iwe ilu. Nke a na-eme n'ihi n'eziokwu ahụ na-eko achịcha na-esi ísì ụtọ na, na mgbakwunye na uto ilu ahụ, nwere ike ịkwụsị ísì ụtọ.
Iji mee ka mmiri si na mmiri dị iche iche doo anya, na mbụ, a ga-etinye akpa ahụ nwere ihe ọṅụṅụ nke anyanwụ na ebe dị elu. Mgbe ahụ, ị ga-echere ruo mgbe ihe ndị ahụ siri ike na-akpali ọzọ (n'oge a na-enyefe mmiri, mmiri ozuzo na-agagharị na mmanya).
Na-esote, ịkwesịrị ịkpụ ụrọ dị ọcha na mmiri ọhụrụ, nke a na-etinye n'okpuru ọkwa nke tank ahụ na mmanya. Dicha nke ọma na nke nta nke nta, na-ejide eriri 1-2 cm n'elu sedimenti. Ma ọ bụghị ya, ọ ga-eji mmiri ahụ gaa na tank ọhụrụ.
Ntuchi shuga
N'ebe a, ihe ọkụkụ nke anyanwụ na-akwụsị kpamkpam. Ya mere, ọ bụrụ na ị gbakwunye sugar, ya agaghị etinye aka na mmanya. Na-atụ aro kacha: 250 g sugar kwa 1 liter nke ihe ọṅụṅụ. Na-achịkwa sweets ka ọ bụrụ uto gị. Wunye otu iko nke ihe ọṅụṅụ n'ime akpa dị iche iche wee jiri nwayọọ nwayọọ tinye sugar na ya. Mgbe ịchọta ezigbo gị, ị nwere ike itinye sugar na karama niile ma ọ bụ mkpọ.
Ọtụtụ ndị na-eche otú ị ga-esi chọpụta ike mmanya dị n'ụlọ. Enwere ọtụtụ azịza maka ajụjụ a. Ụzọ kachasị mfe iji chọpụta ebe e wusiri ike bụ ịzụta mmanya nwoke. N'ịbụ ndị ji nlezianya mụọ ntuziaka iji mee ihe, ị nwere ike ịlele ike nke mmanya gị. Ọ bụrụ na ịnweghị mita mmanya, mgbe ahụ, e nwere ụzọ ọzọ. 
Usoro a na-adabere n'otú shuga dị na ngwaahịa gị. A na-atụle ọdịnaya shuga nke wort na brie. Dịka ọmụmaatụ, ngwaahịa gị nwere 22-23 Bree, mgbe ahụ ike ya dị 13.3-13.7 ogo. A na-atụle ọnụ ọgụgụ brie (shuga) na-eji refractometer. Ọ bụrụ na ị nweghị refractometer, mgbe ahụ, ị nwere ike iji tebụl ọdịnaya shuga, nke a na-ahụ ọkwa Brie na ụdị mkpụrụ vaịn dị iche iche.
Ị ma? Ụlọ ihe nkiri Palatinate bụ ụlọ mmanya kacha ochie n'ụwa. Ọ na-abịa na 325 AD.
Mmanya ripening
Mgbe usoro niile a dị n'elu, mmanya ahụ nwere ike ịhapụ ya. A ghaghị idebe ihe ọṅụṅụ na-acha ọcha site na mkpụrụ vaịn ọcha maka otu ọnwa na ọkara, nakwa site na ndị na-acha uhie uhie - abụọ. Ihe karịrị otu afọ iji merie ụdị mmanya ọ bụla ọ dịghị mkpa, ọ gaghị eme ka uche ọ bụla (omume dị otú ahụ agaghị emetụta ihe ndị na-eme ka ọ bụrụ mmanya).
A na-etinye ihe ọṅụṅụ kasị mma na-eto eto n'ime ihe iko iko nke oke nha. Ọ dị mkpa iji jupụta mmanya na nsọtụ ya ka ọ ghara inwe ohere maka ikuku na akpa. Ọ kacha mma ka ịdebe ihe ndị ahụ na kpochapu. Ịkwesịrị ịchekwa mmanya dị egwu na ebe dị jụụ na okpomọkụ nke 5-20ºС.
Ihicha mmanya si adịghị ọcha
A pụrụ ime mmanya na-egbuke egbuke n'ụlọ ụzọ dị iche iche. Anyị ga-agwakwa gị banyere ụzọ ndị bụ isi maka ihicha ihe ọṅụṅụ nke anyanwụ:
- Nhicha na gelatin. Iji mee ka mmanya dị ọcha n'ụzọ dị otú a, ị ga-ewere 10-15 g gelatin kwa 100 lita mmanya. Ruo awa 24, gelatin ga-etinye n'ime mmiri dị jụụ, dochie ya n'oge a ugboro atọ. Gelatin kwesiri itughari ya na mmiri ozo ma gbakwunye ngwakọta na akpa ya na ihe ọṅụṅụ. Mgbe izu 2-3 gachara, ihe ọ bụla gafere "ga-arapara" na gelatin na ịkpali. Naanị ị ga-anakọta ya, mmanya ahụ ga-adịkwa ọkụ.
- Ọgwụ agwọ. A ga-etinye karama mmanya ọ bụla karama n'ọkwá ígwè ma ọ bụ pan, jupụta mmiri ahụ na mmiri ruo n'isi nke karama ahụ ma tinye ọkụ maka ọkụ. N'okwu a, a ghaghị ịchekwa karama ahụ nke ọma ka mmanya ghara ịṅụcha mmanya. Kpoo mmiri n'ime tank ahụ ruo 50-60 Celsius. Usoro a ugboro ugboro ugboro abụọ. Ụbọchị ole na ole ka e mesịrị, mmanya ga-akpali. Enwere ike wepu ya n'ụzọ anyị kọwara n'elu.
- Kọfesa arụ ọrụ. A na-eji ntụrụndụ eme ihe n'ụzọ dị njọ. Dịka ọmụmaatụ, mgbe mmanya nwere isi ísì ụtọ. Ọ dị mkpa ka ị ghara iji ọka na-ere ọgwụ na osisi. Ọ na-echi ọnụ n'ala ka ntụ ntụ, kwukwara na ihe ọṅụṅụ na ọnụego nke 4-5 g nke kol kwa 10 lita nke mmiri mmiri. Maka 3-4 ụbọchị, a ga-emegharị ihe ọṅụṅụ ahụ mgbe nile, ma n'ụbọchị nke ise, a ga-ehicha ya site na nhicha pụrụ iche (dịka ọmụmaatụ, akwụkwọ nyocha).
- Nri iji mee ka ihe ọṅụṅụ nke anyanwụ dị. A na-edebe mmanya maka oge ụfọdụ na ebe oyi na okpomọkụ nke -5º. N'okpuru ọnọdụ ndị dị otú a, ihe oriri na-ekoghị ahụ na ihe ndị na-asọ oyi na-adọkpụ. Mgbe ahụ, a na-ewepụta mmanya ozugbo wee laghachi ebe na-ekpo ọkụ.
- Mmiri ara ehi. Usoro a bụ ihe zuru ụwa ọnụ ma na-ejikarị eme ihe. Na 1 liter nke ihe ọṅụṅụ ịkwesiri ịgbakwunye teaspoon nke mmiri ara ehi. Na-ahapụ mmanya na okpomọkụ nke 18-22ºС. Mgbe 3-4 ụbọchị mmanya ahụ ga-adị ọkụ.
E nwere ọtụtụ ụzọ ndị ọzọ ga - esi mee ka mmanya ghara ịdị ọcha site n'ahụ nke wort na yist anụ. Ma anyị akọwawo ụzọ kachasị ewu ewu n'etiti ndị mmadụ n'elu. Site n'ụzọ, ọtụtụ ndị na-aṅụ mmanya vine na-atụle usoro ọgwụgwọ okpomọkụ nke ịṅụ usoro kachasị mma.
Nwepu na nchekwa
Achịcha maka nchekwa ogologo oge nke mmanya tupu ịcha ọkpọ kwesịrị ịchacha ya nke ọma ma kpochapụ ya. Ịkwesịrị ịwụsa ihe ọṅụṅụ ahụ ka ọ bụrụ na ị ga-enwe ike ịchọta ya (ị ga-ahapụ 1-2 cm nke ohere ohere). Corks maka nkpuchi ga-adị ọhụrụ ma dị ọcha, ma ọ bụghị ihe ọṅụṅụ ahụ nwere ike ịnweta isi ísì na uto. Ọ bụrụ na ị gaghị edebe ihe ọṅụṅụ ahụ ruo ogologo oge, mgbe ahụ, i nwere ike ịkọ ya na jams bia mgbe niile.
Ọ dị mkpa! Ọ bụrụ na ị na-echekwa mmanya ruo ogologo oge, ị nwere ike lie ya n'ala. N'otu oge ahụ, fesa olulu mmiri na ahịhịa, ma fesa karama n'elu n'elu ájá.
Ọ dị mkpa iji akpu chakoo dị iche iche kpuchie karama ahụ, ya mere, akpa ahụ na ihe ọṅụṅụ ahụ ga-esiwanye ike. Tupu ikuku, ndị nkwụsịtụ aghaghị ịghagharị na mmiri ọkụ. Mgbe enwee ike ịchọta ya na enyemaka nke cupor nwere ike ịbaba n'ime karama. Mgbe ahụ, ị ga-ehichapu olu nke karama ahụ ma jupụta ya na wax ma ọ bụ wax. Ya mere, ihe ọṅụṅụ ga-ejide ya na ume. 
Iji mara ụbọchị nke ọfụma na ụdị mmanya ahụ, ọ ga-abụ ihe amamihe dị na ya iji jigide mkpịsị aka na ọkwa ọ bụla. Ụlọ nkwakọba ihe ndị nwere mmiri na-acha na-acha na-acha. Ya mere, ihe ọṅụṅụ ga-asa jams, ha ga-abụ mgbe niile na steeti ahụ.
Ọ bụrụ na ị na-echekwa karama ahụ n'ọnọdụ ziri ezi, ọkpụkpọ ahụ nwere ike ịmịchaa, ihe ndị ahụ ga-efunahụ ha. Mmanya kwesịrị ịchekwa na okpomọkụ nke 5-8 NA. A na-echekwa mmanya dị mma na okpomọkụ nke 8-10ºС. Ma ọ bụrụ na okpomọkụ ndị a na-echekwa tebụl dị iche iche nke ihe ọṅụṅụ mmanya dị iche iche, ha nwere ike ịme nri, ya mere, a na-echekwa ụdị ndị a na okpomọkụ nke 4-6º.
