Kedu ka esi bido azụ azụ: usoro ntụziaka ole na ole maka salting, ihicha, pickling

Na-akwadebe azụ azu a na - esighi ike - naanị ị ga - achọ ịma otú ị ga - esi mee ya nke ọma n'ụlọ. Banyere otú, dị ka iwu ndị a si dị, nnu a na-atọ ụtọ, iji kwụsị ya n'oge na-aga, anyị ga-agwa gị n'ihu.

Ihe:

• Nkọwa nke azụ salting
• Nhọrọ nhọrọ ncheta
• Onye nnochite anya ala
• Njikere nke nkwadebe site na nnu site na nro salting
• Onye nlekota oru
• Nri azụ na brine
• Icha
• Na-egwu mmiri
• Ntụkọta oyi
• Mmiri na-ekpo ọkụ
• Salmon salting azụ
• Balyk ambassador

Kedu azụ nwere ike ịkụcha n'ụlọ

Iji mee ka azụ salted, ọ bụ ihe ndị ahụ kwesịrị ekwesị bụ ndị anụ ha "ga-eme ka ha dị ọcha" mgbe ha na-asacha n'èzí, na-enweta ihe na-esi ísì ụtọ. Ya mere, ihe kachasị mma n'ime ụdị a mịrị amị bụ ndị na-eso mmiri dị omimi:

• roach
• ebule,
• bream,
• gluu
• chehon
• ube,
• nsị
• asp,
• cyan,
• azụ,
• ide
• pike perch
• ebule,
• rudd
• uzo
• adabara
• thicker
• perch
• roach, wdg.

Anyị na-akwado ka ị na-agụ banyere otu esi azụ ụmụ anụmanụ, ahịhịa na apịtị na ụlọ.

Akwukwo ihe ndi ozo bu ihe ndi ozo banyere udiri na oke kwesiri ibu azu, ndi kwesiri ka ha di ndu, tinyere ndi ozo ndi ozo:

1. Azụ kwesịrị ịbụ abụba abụba ma ọ bụghị nnukwu.
2. Ọ nwere ike ịjụ oyi n'ozuzu ya, ma ọ bụ dịka nkedo sliced ​​tinyere vertebrae, ma ọ bụ na-akụnye ruo 100 gram.
3. A na-emekarị obere azụ ka ọ bụrụ nnu na nke a mịrị amị, ọ bụghị gutụ, ka abụba dị n'okpuru akpụkpọ ahụ na akịrịka na-eme ka azù nile dị, nke na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ.
4. Ọ kachasị mma iji sie obere azụ n'oge oyi na mmiri, tupu ịmalite: n'oge a, anụ ya dị ụba ma nwekwuo ụtọ. Ihe ọzọ gbakwunyere bụ na n'oge ahụ, enweghi ijiji nke nwere ike itinye ha na nri.
5. Ọ bụrụ na ị kpebie ịkwadebe azụ a mịrị amị n'oge okpomọkụ, mgbe ahụ, ị ​​gaghị ahapụ ya ka ọ ghara ịcha. N'ihi n'eziokwu na ọtụtụ azụ ndị kwesịrị ekwesị maka ịgwọ ọrịa, bụ ndị na-edozi ahụ, elu nke dị n'ime ha ga-decompose n'oge nri, ya mere, anụ ahụ ga-atọ ụtọ ma nwee ísì ísì.
6. Azụ buru ibu karị (1.5-2 n'arọ) dị mkpa iji wepụ ihe mkpuchi na mmiri, n'agbanyeghị oge. N'ime anụ ahụ, a na-egbutusị afọ, a na-etinyekwa mbepụ na azụ.
7. Mgbe ha wepụsịrị ihe mgbochi ahụ, a na-asa anụ anụ ahụ ma sie ya dị ka ntụziaka, nke anyị na-akọwa obere ala.

Nkọwa nke azụ salting

Na njikere nke ngwaahịa a mịrị amị, a na-eji ụdị salting atọ dịka nnu nnu ji:

1. Nnu salitere (ma ọ bụ ntakịrị salted) - aka 10%.
2. Ọkara (nnu ntan) - 10-14%.
3. Ike (siri ike) - karịa 14%.

Ị ma? Tupu mgbe ahụ, ndị mmadụ jiri nnu mee ihe n'ụzọ dị nro. Ndị ahịa nke bi na Rybna (aha ochie nke Rybinsk) ma na-ere ahịa azụ azụ, na-ere azụ nile, na-etinye ha n'ọdụ ụgbọ mmiri Volga ndị fọdụrụ na brine na barl azụ Astrakhan. N'ebe ahụ, a na-eme ka ọ dịkwuo ike, mgbe nke ahụ gasịrị, ọ dị mma maka ojiji.

Nnu nnu mgbe edozi saline ngwongwu tupu eji eme ihe kwesiri itinye ya:

1. Mmiri na-eme ka mmiri dị jụụ, ma ọ bụ ngwakọta nke mmiri ara ehi na mmiri oyi ka a na-eji mee ka ngwaahịa nke oyi akwa dị.
2. Azụ na-etinyekwu salting tupu a na-arụ ọrụ na tebụl, ịkwesịrị ịkwanye, tinye ya na mmiri na okpomọkụ nke 12 ° C ruo 15 Celsius.
3. Nnu a na-enwu enwu na-esikarị esi nri, ihe na-esi nri na nkume dị iche iche. A naghị emeju ha tupu ha eje ozi.

Nhọrọ nhọrọ ncheta

E nwere ọtụtụ nhọrọ maka ịme azụ nnu n'ụlọ. Onye ọ bụla n'ime ha nwere àgwà nke ya. Ugbu a, anyị ga-ekwu maka nhọrọ ọ bụla iche iche.

Ọ dị mkpa! Maka iyak salting, a na-eji nnu eme ihe na-enweghị atụ, na-enweghị ihe na-adịghị mma.

Onye nnochite anya ala

N'oge a na-akwadebe nri nnu nnu, nnu na-amịpụta ihe ọṅụṅụ si na ya, mmegbu na-amịpụta ya ọzọ, n'ihi ya, a na-amalite saline saline. Ka nke kachasị, a na-enweta azụ azụ salted dị arọ karịa kilogram 1, nke chọrọ 200 g nnu maka kilogram nke ngwaahịa. Ihe ndị a chọrọ iji kwado maka ngwaahịa salted:

1. A na-etinye nnu kpamkpam ma buru ibu, tupu ya agbanye na oven.
2. Ọ na-ewe ọtụtụ ibu iji kesaa akụkụ anụ ahụ dum ma kpochapụ ikuku dị n'ime ha. Ọ bụrụ na enweghị nke a, nje bacteria na-agbanwe agbanwe ga-etolite n'ime ha.
3. Naanị osisi a na-egbuke egbuke (wayo ma ọ bụ aspen), ọkpụkpụ ma ọ bụ nchara igwe nwere ike ije ozi dị ka eburu ibu.

Ọ dị mkpa! Ọ bụ ihe na-adịghị anakwere iji tinye salting n'elu maka azụ n'okpuru ọkpọ plywood: a ga-ewepụta glu nsị na ya n'oge wetting.

Njikere nke nkwadebe site na nnu site na nro salting

Nke a ga-achọ:

• 1 n'arọ azụ azụ
• 200 grams nke nnu
• igbe nke osisi na oghere na ala,
• gburugburu maka mmegbu
• mmegbu
• otu polyethylene,
• otu kwaaji.

Omume ndia:

1. Na-asacha ozu ya nke ọma site na imi ma kwe ka mmiri kpoo.
2. Bee ha n'azụ na isi ma bepụ ọkpụkpụ nke ọgịrịga ahụ site na ọkpụkpụ.
3. Jiri nwayọọ gwụ n'amaghị ụyọkọ gallbladder na mma.
4. Mee ka mmiri si na anụ ahụ buru ibu.
5. Debe nnu n'okpuru nchacha ma fesaa nnu n'ime.
6. N'okpuru igbe wụsa nnu na akwa 2 cm ma dina n'osisi n'ahịrị na eriri.
7. Enwere azụ dị ukwuu n'okpuru, nke mbụ.
8. A na-eme ka anụ ahụ dị ka akwụkwọ, a na-etinye ọkwa ọ bụla na ihu nke mbụ. Nke a ga - ekwe ka a kesaa yoke nke yok ahụ n'elu ikpo salting.
9. A ga-eji nnu wụfuo ọkwá ọhụrụ ọ bụla.
10. N'elu nke ikpeazụ, tinye gburugburu na yok.
11. Tinye igbe ahụ dị jụụ, ebe ọ na-etinyebu ihe kwesịrị ekwesị n'okpuru ya maka ịdọrọ brine ahụ dị iche iche site na oghere.
12. Na-ekpuchi igbe na plastik iji gbochie ájá na irighiri mmiri ịbịa ebe ahụ.

Anyị na-ata nnu n'ime igbe ahụ. A ga-esi nnu salite ọkara nke nnu n'ụbọchị atọ, kilogram - n'ime ụbọchị ise, ọ ga-ewe ma ọ dịkarịa ala izu abụọ maka azụ buru ibu.

Onye nlekota oru

Ufodu uzo di iche iche nke isi ihe ndi anu aru nke salting miri:

1. A na-eme ka salting na-edozi ma ọ bụ na-adịghị edozi brine (nnu nnu).
2. Ngwaahịa ahụ na-eme ka ọ dị ntakịrị salted. Ọzọ, a na-eji ya ịkwadebe efere nnu dị nro, na-ese anwụrụ site na ise siga, mkpọ ma ọ bụ pickled.
3. Mmetụta dị ịrịba ama nke usoro salting a bụ na nsị mbụ nke brine na usoro nri na-arịwanye elu ngwa ngwa. Ọ bụrụ na a gwakọta nnu na brine, ọ gaghị enye mmetụta a chọrọ, n'ihi na nnu na-agbapụ nwayọọ nwayọọ karịa mmiri si na azụ azụ.
4. Ọhụụ na nchikota nke nnu nnu n'ime tank na-eme nwayọ nwayọ, ya mere, usoro nke echichi dị ogologo ma bụrụ nke na-enweghị ihe ọ bụla, nke nwere ike ibute adịghị mma nke ngwaahịa ikpeazụ.

Nri azụ na brine

Ikwesiri iwere ihe ndi a:

• 10 n'arọ nke ozu azụ,
• 1 n'arọ nke nnu
• 1 tbsp. ngaji shuga
• efere ndị a na-adịghị etinye ọgwụ,
• osisi ma ọ bụ efere nke kwesịrị ekwesị
• mmegbu

Nzọụkwụ ndị ọzọ:

1. Saa azụ.
2. Mix nnu na shuga.
3. Debe ozu ndị na-etolite, na-agbasa ya n'àkwà na akpa ma wụsa ya na shuga na nnu.
4. Tinye gburugburu n'elu ma tinye yok n'elu ya.
5. Mgbe ụbọchị 2-3 gachara, a ga-ekpuchi ozu niile.
6. Osisi prosol na-esi na nke atọ ruo ụbọchị iri (dabere na nha azụ), mgbe nke ahụ gasịrị, ha bara uru maka oriri.

Ị ma? A na-akpọ Nnu, dịka nchekwa, n'Agba Ọhụrụ. Jizọs Kraịst tụnyere mmetụta nke ozizi ozizi ndịozi banyere ndị mmadụ dị ka nnu si emetụta nri, na-agwa ndị na-eso ụzọ ya, sị: "Unu bụ nnu nke ụwa."

Ụfọdụ ndụmọdụ bara uru na atụmatụ nke usoro:

1. Na mbụ, ọ dị mkpa iji hụ na brine ahụ a tọhapụrụ agbahapụ adịghị asọba na njedebe nke efere ahụ. A ghaghị ime nke a ruo mgbe ihe ọṅụṅụ agaghịzi esi n'anụ ahụ pụta.
2. Tuzluk na azu zuru ezu kwesiri idobe n'ime ulo ala di ala, kaboodu ma obu friji.
3. Ihe kwesiri ekwenye na ngwa ahia a bu 2-3 ọnwa.
4. Tupu ị na-eji nri dị njikere, ọ ga-asa ya na mmiri, wee kpochaa ma wepụ ya maka nchekwa.
5. A na-ejikarị brine eme ihe, ma ọ bụrụ na ọ dị ọkụ, a na-agbakwunye ya na nnu dị mkpa nke nnu ma jiri ya mee ihe.

Video: do-it-yourself fish preparation in brine

Icha

Azụ na-acha ọkụ dị mma na ihu igwe kpọrọ nkụ, nke nwere okpomọkụ ikuku nke 18-25 Celsius C, na ndò. N'oge a na-ehichapu, a na-eji nnu ahụ efere eji nwayọọ nwayọọ mikpuo n'okpuru ihe ọkụ, ikuku na okpomọkụ. Mgbe nke a mere mgbanwe dị mgbagwoju anya na ụdị anụ ahụ:

1. Akpịrị ịkpọ nkụ na kọmpụta nke anụ anụ.
2. Ejikọta abụba na anụ ahụ niile.
3. Nri na-amber ma nweta ihe pụrụ iche, pụrụ iche.

Achịcha a gbakọrọ azụ abụghị nanị nri dị ụtọ, mana ezigbo ụlọ nkwakọba ihe nri. Gụkwuo banyere uzommeputa maka ịgwọ azụ azụ n'ụlọ.

Efrata:

• 10 n'arọ nke azụ,
• 1 n'arọ nke nnu
• twine
• arịa ndị kwesịrị ekwesị maka olu (igbe, gbọmgbọm, enamel saucepan, wdg),
• mkpuchi mkpuchi
• ibu

Usoro nhazi:

1. Saa anụ ahụ dị ọhụrụ.
2. Maka azụ karịa 20 cm, wepụ ihe mgbochi ahụ, wee belata ha site na isi ruo na njedebe nke afọ. Caviar na mmiri ara ehi nwere ike ịhapụ.
3. Mee ka ejima ahụ na anya ma tie ya na nsọtụ abụọ.
4. Kpoo anu o bula na nnu n'akuku nile, ma wepuo ihe ndi ahu n'osisi n'osisi kwesiri ekwusi, okwusi ihe di na nnu.
5. Mgbe nke ahụ gasịrị, ha ga-eguzo ruo awa asatọ.
6. Mgbe oge elekere 8, kpuchie azụ ahụ na mkpuchi ma pịa ya na ibu.
7. Mgbe 3-7 ụbọchị usoro salting ga-akwụsị. Enwere ike iwepu ozu ndi ozo site na ihe ndi na-achota ma kpochapu mmiri n'okpuru mmiri.

Ọ dị mkpa! Naanị azụ nnu dị mma maka ihicha, ma ọ bụghị na nri ahụ ga-ere ure, ọbụnadị inwe oge iji kwadebe ya.

Otu esi kpoo ngwaahịa a:

1. Anwụrụ mgbe a sachachara ozu ahụ si brine kwesịrị imanye ya na mmanya ma gbasaa ya na mmanụ na-esi nri iji mee ka nkwụsị kwụsị.
2. Kechie ọ bụla ọ bụla n'ọtụtụ ala nke gauze - nke a ga-abụ ihe mgbochi ka ijiji jiji.
3. Iji kwụkọta azụ na azụ n'okpuru windo ventilated.
4. O kwesịrị ịchọta site na izu abụọ ma ọ bụ izu anọ (ngbanwe ahụ dabere n'otú azụ na ọkụ dị gburugburu ya).
5. Enwere ike ịchọta ozu ndị a gwụrụ azụ site n'ikwe azụ site n'isi ruo ọdụ. Azu "ndi tozuru oke" kwesiri igba mmiri. Ọ bụrụ na nke a emee, mgbe ahụ, usoro nchịkọta gafere, ọ dịkwa njikere iji ya.

Ọ ka mma ka ị ghara iji ngwaahịa ahụ a kụrụ ọhụrụ n'otu oge, ma hapụ ya ka ị dinara izu abụọ ma ọ bụ atọ n'ime ụlọ dị jụụ na nke nwere ike ime ka azụ ahụ "too".

Video: esi azụ azụ azụ n'ụlọ

Na-egwu mmiri

Ị nwere ike ibute azụ ọ bụla ị chọrọ. Ọ ka mma iji ụdị azụ, ebe enweghi ọkpụkpụ, ọtụtụ abụba na anụ dị oke.

Tụlee nri nke na-acha ọcha azu kaapu.

Enwere uzo abuo nke ichota - oyi na oku. Anyị ga-akọwa ụzọ ndị a n'okpuru. Ma ugbu a - ụfọdụ ndụmọdụ gbasara esi edozi azụ maka ịkwọ ụgbọ, na ụfọdụ ụzọ aghụghọ nke usoro:

1. E nwere ike ịme obere azụ n'emeghị akwa.
2. Ọ dị mkpa ịkpụ nnukwu azụ: hichaa ha site na akpịrịkpa, gut, eriri dị iche iche na isi, bee n'ime obere oke. Jide n'aka na ị ga-asacha nke ọma n'okpuru mmiri na-agba agba.
3. Ọ bụrụ na a na-akpọkọta azụ azụ, a ga-etinye ya maka minit 30 na mmiri oyi na mgbakwunye nnu (1 tbsp kwa 1 l nke mmiri). Nke a ga - egbochi ngwaahịa nke olulu.
4. Jide n'aka na ị na-agbaso ndepụta ọgwụ nke mmanya na-edozi, nke mere ka iberibe ahụ ghara inwe mmerụ.
5. E kwesịkwara itinye ihe ntanetị na ntinye ihe ka ihe ụtọ ha ghara ịchịkwa.
6. Na usoro ịkwọ ụgbọ mmiri, a ghaghị ịgbanwe azụ ahụ kwa ụbọchị iji mee ka marinade ahụ nwee ike.
7. A na-echekwa ngwaahịa ahụ gwụrụ na refrjiraeto n'ime ihe ntanet na-ekpuchi lids. Marinade adịghị ejikọ.
8. Ị nwere ike ịche azụ maka ọnwa anọ.

Video: Pickled Fish Recipes Ugbu a, anyị ga-aga site na nzọụkwụ na-agwa gị otu esi eme ka nri oyi na ọkụ ọkụ.

Ntụkọta oyi

N'okwu a, ọgwụgwọ okpomọkụ anaghị emetụta. Azụ na-emetụta site na njikere ngwakọta nke ngwa nri na mmanya.

Achọrọ Ngwaahịa:

• 1 n'arọ nke anụ a kwadebere azụ,
• 5 iberibe bulbs,
• 400 ml nke mmanya (9%),
• 100 g nke nnu
• Akara shuga 200 grams
• 600 ml mmiri (sie),
• Onu ogugu iri nke oji,
• 5 bay epupụta,
• 1.5 teaspoons nke dil osisi,
• 1.5 teaspoons nke coriander osisi.

Nri:

1. Obụpịa 200 ml mmiri na ngwa nri (ose, coriander, dil) maka nkeji 10.
2. Wunye nnu, shuga, akwukwo akwukwo na mix.
3. Marinad ka ajụ oyi, tinyezie mmiri oyi na mmanya.
4. Bee ihe eyịm n'ime yiri mgbaaka.
5. Bee ihe a n'ime iberibe n'ime nnukwu efere na mkpuchi, tinye yabasị n'elu ma wụsa na pịkụl.
6. Kpuchie na refrigerate.
7. Maka oge nchịkọta - ụbọchị 3, maka azụ zuru oke - ụbọchị 5.

Mmiri na-ekpo ọkụ

A na-esi esi mmiri sie ike na-ekpo ọkụ ọkụ, steam, na e ghere eghe.

Ngwaahịa:

• 1 n'arọ nke azụ
• 5 bulbs,
• 3 carrots,
• 400 ml nke mmanya (9%),
• 3 tbsp. spoons nke nnu
• 4 tbsp. spoons shuga
• 2 lita nke mmiri sie,
• 10 ezigbo peas na peel 10 peel,
• 5 bay epupụta,
• mmanụ ihe oriri.

Nzọụkwụ nhazi site na nkwụsịtụ:

1. Nri nri ndi a kwadebere n'ime mmanu.
2. Obụpde mmiri ma tinye oyịm peeled na carrots n'ime ya. Obụpde minit 10 na obere okpomọkụ.
3. Tinye nnu, sugar, mmanya, akwukwo ose na akwukwo. Sie ihe ọzọ 5 nkeji.
4. Tinye azu e ghere eghe na ite iko na lids.
5. Tinye yabasị sliced ​​eyịm.
6. Wepu marinade esi na stovu wee wụsa ya na ite.
7. Kpuchie ma kwe ka jụụ.
8. Tinye ngwaahịa ahụ na friji ma na-esi ọnwụ 2 ụbọchị.

Nri salmon ohuru

Ihe kacha mma maka Salmon Salting bụ anụ uhie uhie: salmon salmon, trout, salmon pink na ndị ọzọ. Nti ụtọ na ọnụahịa kachasị mma - nkeji.

Efrata na tableware:

• 1 ma ọ bụ 2 ọkara chum,
• 2 tbsp. spoons nke nri nnu
• 1 tbsp. ngaji shuga
• obere ose oji na akwukwo akwukwo - ka o rie,
• efere ma ọ bụ pan na akụkụ dị elu maka salting chum salmon,
• akpa ike na mkpuchi,
• akwa akwa.

Nri:

1. Kpochapu ma kpochapu ya.
2. Wepu mmiri mmiri mmiri na akwa nhicha.
3. Bee ihe n'ime oku di iche iche di iche iche ma wepu ogbu.
4. Rinye ọzọ, ka mmiri igbapu.
5. Tinye fillet onye ọ bụla na mpempe akwụkwọ ma fesa ya na nnu, shuga na ose na n'akụkụ abụọ.
6. Debe ihe ndị a na-etinye n'ahịrị n'ahịrị n'ime akpa na akpụkpọ ahụ, na-agbanwe ọkpụkpọ ọ bụla na akwukwo akwukwo.
7. Pịa ala fillet n'ime akpa ahụ na ibu ka pịkụl ahụ wee pụọ.
8. Na-ekpuchi akpa ma kwe ka iguzo na friji ahụ ruo awa 48.
9. Mgbe ị nwetachara akpa ahụ ma gbanwee ebe a na-edozi ebe a: n'elu na ala.
10. Tinyeghachi oyi maka otu ụbọchị.
11. Mgbe ụbọchị 3 gafere salọ ọ bụla, tinye ha na sachets ma zipụ ha n'ime friza maka izu abụọ.
12. Ná ngwụcha izu 2, azụ dị njikere iri nri.

Video: salmon salmon chum

Balyk ambassador

Balyk salted azu a na-ewere a nri na akwa uto. Site na balyk kwadebe nri nri na ihe oriri maka sandwiches. A na-ejikarị anụ ndị anụ ahụ na ndị nwere abụba nke mmiri mmiri n'okpuru: salmon, sturgeon, herring, halibut, sea bass.

Ị ga-achọ ịma otú e si aṅụ anwụrụ.

Ejiri na Ugboro:

• 1 anụ ahụ azụ,
• 10 nka. spoons nke nri nnu
• 4 tbsp. spoons shuga
• ose, coriander, cinnamon - niile na ọkara teaspoon,
• pallet
• akwa akwa
• otu gauze,
• twine.

Usoro nri:

1. Na-ehicha imi n'okpuru mmiri na-agba agba.
2. Gwe ya, belata isi na ọdụ.
3. Ebipụ akụkụ abdominal nke nwere isi, nke a na-akpọ Tes-A (ọ ga-abụ nnu karịa ngwa ngwa, ya mere a kwadebere ya iche).
4. Hichapụ anu ahụ akọrọ.
5. Gwakọta ihe ndị na-emepụta ihe ndị na-emepụta ihe dị iche iche ma na-ekesa ya n'okpuru akpịrịkpa, na-ejikwa obi ụtọ na-ehi ụra n'ime ozu.
6. Kwadebere iyak azụ na gauze.
7. Jide ozu ahụ n'ogo ogologo nke eriri ahụ.
8. Tinye n'ime ala nke friji na pallet.
9. Ngwakọta brine gbazee.
10. Azụ na oyi na-atụ mmiri maka ọ dịkarịa ala ụbọchị iri.
11. Mgbe ụbọchị iri gasịrị, ịkwesịrị ịhapụ anụ ahụ si na gauze, kpocha ma kpoo ya na towel.
12. E nwere ike ịchekwa azụ na azụ ruo ogologo oge na oyi, site n'oge ruo n'oge na-ete ya na mmanụ na-esi nri.

Gbalịa isi nri na azụ azu azu n'ime otu n'ime ụzọ anyị gwara gị banyere. Mgbalị siri ike, na-enwe otu izu ma ọ bụ abụọ na-atụ anya ya - na nri ga-enwe ebe dị ùgwù na tebụl gị.