Ntak emi mmiri ara ehi na-agbago ma ọ bụ na ọ gaghị agbago elu

Ngwa nri nke oge a nwere ikike ịnọgide na ọnọdụ ụfọdụ maka ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na ọ dịghị anya. Nke a ga-ekwe omume n'ihi na a pụrụ iche ndị a na-akpọ ndị nchebe, nke a na-agbakwụnye ugbu a na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ngwaahịa niile nke ụlọ ọrụ nri. Otú ọ dị, e nwere ụfọdụ akụkụ nke ngwaahịa ndị na-adịghị anabata ikwekọ na ndị nchebe na ndụ ndụ ha na-anọgide na njedebe. Isiokwu a na-elekwasị anya na otu n'ime ngwaahịa ndị a - mmiri ara ehi, na usoro nke na-eme na ya n'ihi enweghị ike ikpughe ya na nhapụta kwesịrị ekwesị - ichebe.

Ihe:

• Kedu ụdị okpomọkụ ọ na-agbanyụ
• Mmiri ara ehi gwakọtara site na esi
• Ntak-a
• Kedu ihe ị ga-esi esi na ya pụta
• Ntak ntakịrị mmiri ara ehi na-enweghị ike ịjụ mgbe ọ na-esi nri cheese
• Ihe ị ga-etinye na mmiri ara ehi, ya mere ọ na-agbachi, ọ bụghị utịp
• Nyocha

Kedu ihe mmiri arabara

Iji ghọtakwuo usoro na-eduga na nchịkọta nke mmiri ara ehi, ị ghaghị ibu ụzọ mee ihe banyere ihe gbasara ngwaọrụ nke mkpụrụ ndụ protein, nke na-etolite na ọtụtụ isi àgwà àgwà nke ngwaahịa a.

Chọpụta ihe mmiri ara ehi nwere, otú o si baa uru, otu esi esi edozi ya, otú o si dị iche na mmiri ara ehi.

Isi protein atọ dị na ngwaahịa ọ bụla mmiri ara ehi bụ lactoglobulin, lactalbumin na casein. Dị ka mkpụrụ ndụ nke protein ọ bụla, na usoro ha, ha yiri agbatị nke nhazi.

E nwere usoro abuo nke na - eduga ná mgbanwe na ihe omuma nke ihe protein - denaturation na mbibi. N'okwu a, denaturation na-ebute ma mee ka usoro mbibi dị n'ihu.

N'oge denaturation protein gbanwere ihe ngosi ya. Ọ na-agbanwe nsi ya, ísì, na agba, ọ nwere ike ịmalite igosi ụdị kemịkal dị iche iche dị icheiche, ma ọdịdị nke mkpụrụ ndụ ya anọgideghị agbanwe agbanwe.

N'oge mbibi mbibi kpamkpam nke ọdịdị nke ọdịdị nke mkpụrụ ndụ dị iche iche na-eme, na-eduga n'inwe ihe ọkụkụ ọhụrụ kpamkpam n'usoro ha. Usoro nke denaturation bụ ihe a na-agbanwe agbanwe n'oge ụfọdụ, ebe mbibi bụ usoro ikpeazụ na nke a na-apụghị ịgbagha agbagha.

Ị ma? Mmiri ara ehi nke akàrà na akàrà nke nwanyi na-amịpụta abụba kasị ukwuu (45-50%), ebe ịnyịnya ibu na ịnyịnya na-enye obere mmiri ara ehi abụba (1-1.5%).

Ọ bụrụ na anyị nyefee ihe niile ahụ dị n'elu gaa na ikpe ahụ a na-atụle, ọ na-apụta na mmiri ara ehi na-edozi ahụ bụ ngwaahịa na-egbuke egbuke, na mmiri ara ehi a na-amịpụta bụ ngwaahịa nke ihe protein nwere site na mbibi.

Site na ihe omumu ya bu mmiri mmiri na otutu ozo di iche iche. A na-akpọkarị elu, nke bụ mmiri mmiri na transperent, dị ka mmiri uhie: n'ụzọ bụ isi, ọ bụ mmiri na obere protein nke na-ejigide ihe ndị bụ isi. Ala ala dị ala dị oke na oke - ndị a bụ otu amino acid, yana abụba na carbohydrates.

Kedu ụdị okpomọkụ ọ na-agbanyụ

Maka ihe ka ukwuu, usoro mbibi nke mkpụrụ ndụ ihe nketa ọ bụla, karịsịa ndị na-amaliteworị ịhapụ ọdịmma nke ha, nwere ike ịkpasu ya iwe ka ọ bụrụ ihe ọ bụla na-eme ka ọ bụrụ ihe ọkụkụ.

Dịka ọmụmaatụ, ọ bụrụ na ị dobe mmanya ma ọ bụ citric acid na mmiri ara ehi, ọ na-amalite na curl. Otú ọ dị, usoro ọdịnala na nke a na-emekarị iji nweta ọnọdụ coagulation na ngwaahịa bụ ikpo ọkụ.

Ị ma? N'afọ ahụ, gburugburu ụwa, ehi ehi na-emepụta ihe ruru narị nde mmiri ara ehi.

Okpomọkụ dị mkpa iji malite ma mezue usoro mmebi nke protein dị iche iche na-adabere na ọtụtụ ntinye. Dịka ọmụmaatụ, na nrịgo mmụta tupu oge eruo, quantitative indications of protein in the primary fluid, ọnụnọ ma ọ bụ enweghị nke ndị ọzọ na-adịghị ọcha chemical (bụ isi nchebe) na ngwaahịa, na ọtụtụ ndị ọzọ. Otú ọ dị, omume na-egosi na, ná nkezi, na okpomọkụ nke + 95-100 ° C, mmiri ara ehi na-ezipụta n'ime 30-40 sekọnd. Mmiri ara ehi nwere ike ịkọ ma ọ bụrụ na ị tinye ya citric acid ma ọ bụ mmanya.

O kwekwara omume na a ga-eme ka mmiri ara ehi gị dịkwuo ala na ọnọdụ dị ala (site na +50 Celsius C), ma na nke a, ọ ga-adị mkpa ka protin dị n'ime ya adịlarịrị na ọkwa ụfọdụ nke denaturation. Tụkwasị na nke ahụ, protein nke ihe ndị na-emepụta mmiri ara ehi na-efunahụ ihe owuwu mbụ ha na-akpata n'ihi okpomọkụ na-adịghị ala (site na -60 Celsius).

Chọpụta ihe bụ colostrum na ero nafir.

Mmiri ara ehi gwakọtara site na esi

Ọ na-emekarị na mmiri ara ehi a zụrụ n'ụlọ ahịa ma ọ bụ n'ahịa ka a na-emegharị n'oge ọ na-agwọ ya. Otú ọ dị, agbapụla ịchụpụ ngwaahịa ahụ, n'ihi na, n'agbanyeghị ọdịdị ya na-enweghị atụ ma yie ka abaghị uru, ọ ka nwere ike itinye ya n'ọrụ na kichin gị.

N'okpuru ebe a, anyị na-atụle isi ihe kpatara usoro nhazi mmiri ara ehi na-esi na mmiri, yana usoro maka ngwa ya.

Ntak-a

Isi ihe kpatara eziokwu ahụ bụ na ngwaahịa ọ bụla nke nwere protein, gụnyere mmiri ara ehi, gbanwee usoro ha n'oge oge, bụ usoro ihe omimi nke protein mole. Site na ọdịdị ha, n'adịghị ka abụba ma ọ bụ carbohydrates, ha enweghị ike ichebe ihe ha nwere n'oge dị ogologo. Usoro nke ịzụlite ọnọdụ okpomọkụ nke gburugburu ebe obibi nke ha nọ na-eme ka usoro ihe ndị dị ndụ na-eme ngwa ngwa. Otú ọ dị, e nwere ọtụtụ ihe mere usoro nchịkọta na-eme n'oge okpomọkụ ma ọ bụ n'oge mkpirikpi oge kpughere na akwa okpomọkụ.

Ọ dị mkpa! Ọ bụrụ na ịchọrọ ịgbochi usoro ịkwanye mmiri ara ehi mgbe a na-esi ya sie, anyị na-akwado ka ị nyochaa usoro ahụ nke ọma iji kwụsị ya kpọmkwem n'oge ọ malitere ịmalite.

Ndị a bụ ihe kpatara ya:

• A kwadoola ngwaahịa ị na-aṅụ ara ehi, ya bụ, usoro nke denaturation amalitelarị n'ime ya (mgbe ụfọdụ, ọ ga-ezuru ihe ngosi dị otú a nke na enweghị ike ịhụ ya site na uche mmadụ);
• ị nweta mmiri ara ehi ahụ agwakọtara site na mkpụrụ dị iche iche, otu n'ime ha amalitela ịmị mkpụrụ;
• ehi nke nyere mmiri ara ehi ị zụtara zoola mastitis ma ọ bụ ọrịa ndị ọzọ;
• mmiri ara ehi adịghị enweta pasteurisation zuru ezu;
• Ndị na-emepụta ihe (ihe ndị na-agbanwe ọnụego nke mmeghachi omume ọ bụla), dịka ọmụmaatụ, soda, mmanya ma ọ bụ citric acid, dị na ngwaahịa gị.

Kedu ihe ị ga-esi esi na ya pụta

Achịcha kachasị mma nke a pụrụ ime site na ala, nnukwu oyi akwa nke mmiri ara ehi na-edozi ahụ bụ cheese cheese. Maka nkwadebe ya, ọ dị mkpa iji nchịkọta uka gbakọtara na ala nke akpa ahụ na ngwaahịa ahụ, mgbe ahụ, tinye ya na gauze ma ọ bụ ákwà ndị ọzọ nwere ọnụ ọgụgụ zuru ezu nke pores, mee ka ọ bụrụ mkparịta ụka ọzọ (dịka ọmụmaatụ, iji brik ma ọ bụ omekorita n'elu).

Enwere ike iji oke ihe dị ka ihe ndabere maka ịkwadebe ụdị nri dị iche iche siri ike, ma usoro a jikọtara ọnụ ọgụgụ dị ukwuu nke ihe isi ike nke nkà na ụzụ, n'ihi ya ọ dịghị mfe ịhazi ya n'ụlọ.

Chọpụta ihe mere mmiri ara ji atọ ụtọ, ọbara dị na mmiri ara ehi, mmiri ara ehi na-esi ísì ụtọ.

A na-ejikarị mmiri ara ehi na-eme ka mmiri sie ike, na-etinye mmiri na mmiri mmiri na-eme ka ọ bụrụ ihe ntanye maka ịkwadebe ihe oriri dị iche iche na-emepụta - chaloti, pancakes, fritters, pies, wdg. The dough prepared using whey usually has more delicate and sweet taste than milkry, ebe ọ bụ na ọ naghị enwe ụdị abụba dị iche iche na mmiri ara ehi mmiri ara ehi, nke na-egbochi nsị nke ihe ndị ọzọ na-esi nri ka a ghara ịkọwa ya nke ọma.

Ke adianade do, yogurts a na-eme n'ụlọ, kefir na mmiri ara ehi desserts na-enwetara site na nnukwu oyi akwa nke coagulated mmiri ara ehi na ngwaahịa. Maka nkwadebe ha, ọ dị mkpa ịgbakwunye lactic acid na nkewa dị ala nke ngwaahịa gị, bụ nke e mere iji mee ka ọnụ ọgụgụ lactobacilli dị na ya ma welie ọrụ ha. A na - ejikwa mmiri mgbe ụfọdụ iji kwadebe ihe ọṅụṅụ dị nro site na iji mkpá akwụkwọ na mmiri, dịka oran.

Video: ihe ị ga-eme mgbe ị na-edegharị mmiri ara ehi na porridge

Ọ dị mkpa! Ọ bụrụ na ịchọrọ ịchọta mmiri ara ehi a na-enye aka na nzube, mgbe ahụ, ọ dịghị mkpa ka o sie ya - dị nnọọ ịdakwasị ntakịrị drops nke citric acid n'ime akpa na ngwaahịa ọhụrụ.

Ntak ntakịrị mmiri ara ehi na-enweghị ike ịjụ mgbe ọ na-esi nri cheese

Na usoro nke ịme chiiz ma ọ bụ cheese cheese, mgbe ụfọdụ, ọnọdụ nwere ike ibili mgbe ngwaahịa bekee ị zụtara anaghị achọ ka a tụgharịa ya. Ọnọdụ a na-abụkarị ihe e ji mara mmiri ara ehi.

Enwere ike ịchọta nkọwa dị iche iche, ndepụta nke kachasị nke anyị ga - enyekwu:

1. Ị zụrụ mmiri ara ehi nke nwere protein dị nnọọ nta. O nwere ike ịbụ na mmiri ga-agwụ ya.
2. Mmiri ara ehi ị zụrụ bụ nke na-enwe mmetụta nke okpomọkụ dị oke ala, nke sitere na ya na-ebibi mkpụrụ ndụ protein ya ma na-ejigide ihe ndị dị n'ime ha.
3. Ihe omuma ohuru di na ya adighi adighi nma n'ihi na o bughi ihe ozo.
4. Ị zụrụ ihe dị gị mkpa ngwaahịa nke nwere pasteurization nke dị elu, nke fọrọ nke nta ka ọ ghara ikpochapụ ọnụnọ nke nje bacteria dị iche iche na ya, ya mere ọ bụ mmepe nke usoro denitiaration, nke na-eme ka nhichaa na-esote.
5. Mmiri ara ehi nke ị zụrụ bụ onye na-eme ka ọ ghara ịdị elu ma ọ bụ ọnọdụ okpomọkụ, nke na-emebi ọdịdị nke ọdịdị nke mkpụrụ ndụ protein dịka ọ na-ejigide ihe ndị dịpụrụ adịpụ nke ala ya ma belata ohere ịmegharị ọzọ.
6. Ị na-agbalị ime cheese n'okpuru ọnọdụ gburugburu ebe obibi na-ekwesịghị ekwesị. Dịka ọmụmaatụ, ebutela okpomọkụ na akara achọrọ, ejirila ọnụ ọgụgụ zuru ezu nke ihe ndị ọzọ na-akpata mbibi, gbalịa nweta usoro nchịkọta nke na-ezighị ezi (ihe ndozi aluminum, akwa tank).

Kedu ihe mere na mmiri ara mmiri arahụ adịghị etinye na ụlọ ahịa: video

Ihe ị ga-etinye na mmiri ara ehi, ya mere ọ na-agbachi, ọ bụghị utịp

Dịka e kwugoro, ọ ga-ekwe omume ịmalite mmebi nke usoro mbibi nke mkpụrụ ndụ mmiri ara ehi na-enweghị ọkụ, karịsịa site n'enyemaka nke ndị ọzọ na-akpata, karịsịa nke ọdịdị nke mmiri.

Ụzọ ọzọ nke anụ ahụ nke ịmepụta mmiri ara ehi a na-enye ọgwụgwọ bụ iji oké nrụgide maka oge dị mkpirikpi, yana ogologo nchere dị ogologo, n'oge mbibi a ga-eme site na usoro nchịkwa nke usoro.

N'ime ọgwụ ndị a na-ejikarị enweta ọgwụ ndị mmiri ara ehi, ọ dị mkpa iji dozie citric acid na ihe iko achịcha. Ihe abuo abuo ndia di nma n'ihi na ha adighi emetuta uto, isi na agba nke ihe ha nwetara mgbe ha jiri ya.

Mụta banyere ọdịnaya na abụba nke mmiri ara ehi, nkọwa nke mmiri na mmiri ara ehi.

A na-etinyekwa mmanya mmanya, soda na ihe ọ bụla acids na alkalis na mmiri ara ehi, ma ngwaahịa a nwetara mgbe ojiji ha ga-enwe ntakịrị ihe na-atọ ụtọ ma ọ bụ ihe onwunwe.

Ya mere, anyị nwere olileanya na isiokwu anyị enyerela gị aka ịza ajụjụ niile gbasara mmiri ara ehi. Ọtụtụ ndị ọkachamara na-eto eto na gburugburu ụwa na-eji ngwaahịa a eme ihe na kichin ha, na-enweta nsonaazụ dị ịtụnanya.

Nyocha